Hola, me interesa desarrollar su proyecto.
Puedo realizar su app, con las siguientes tecnologias (HTML5, CSS3, jQuery Mobile, jQuery, Phonegap, etc)
Tambien, su aplicacion funcionaria en WEB, Tablets, Celulares gracias a su diseño adaptable a resoluciones de pantallas.
El punto sobre volcar la informacion por wifi a un ordenador central, podria ser un servidor online para mayor seguridad, o tambien mediante direccion IP de la PC central unida a su red wifi.
Hay 2 alternativas para realizar la aplicacion.
1)- Modo offline: Los datos se guardan en una base de datos local, y luego podra volvar los datos guardados a un servidor.
2)- Modo Online: Los datos se iran guardando en tiempo real directamente en el servidor, en este caso, la tablet o dispositivo que este utilizando debe estar conectado a internet.
Tengo experiencia con aplicaciones de este tipo, me gusta desarrollarlas, soy rapido, detallista, puede ver mi perfil de nubelo, y tambien realize una app de mensajeria para esta misma pltaforma (Nubelo).
Me gustaria conversar por skype o utilizar la herramienta de video llamada de Nubelo para ver mas detallado todo.
Saludos.