Que tal!
son varias cosas las que se deben tomar en cuenta, empezariamos por definir que se usuaria un arduino, y un Módulo Gsm/gprs Voz Datos Sim900 Shield, para mandar los datos atravez de una webserver.
Para los sensores de nivel se debe de tomar en cuenta el tipo, la mayoria de sensores de nivel de nivel industrial que es el que se necesita, envia una señal en miliamperes de 4-20 mamp, esto no es posible de leer con el arduino, se le tendria que poner al sensor transductor-transmisor, o buscar uno que envie una señal pero en voltaje y no en amperaje.
Si se desea controlar la bomba se necesitara un relevador o un SSR, para trabajar con corriente alterna, esto es bastante sencillo, antes de alguno de estos elementos se necesitaria poner unos optoacopladores para aislar las cargas y no dañar el arduino.
Por la parte de los paneles se tendría que ver si solo es para el sistema de control, es decir el arduino y sensores o si también para la bomba, para ambos casos se tiene que ver cuantos watts se consume por hora o día, y cuantas horas estarán encendidos, cuantos días de autonomía se quieren, exactamente las coordenadas del lugar para saber las horas efectivas de luz solar y la inclinación se que pondrían los paneles y la radiación solar del lugar.
Me gustaría que pudiéramos ponernos en contacto y platicar mas a fondo. Para saber exactamente cuales son tus necesidades y ya sea cubrirlas y mejorar en los que se pueda el proyecto, cuidando el presupuesto.
Saludos