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...業績隨即大幅下滑。「畢竟飯糰可以每天吃，但很少有人天天吃蛋糕。」黃正田分析，隨著愈來愈多零售業者加入，且日本原裝進口物料價格相對較高，一個甜點的單價和傳統蛋糕店價錢差不多。加上甜點對多數人而言並非生活必需品，因此這股嘗鮮紅利並未成功延續，最慘的時候，一年得賠掉上千萬元，「工廠的總經理、副總都一度提出收掉的建議。」談起虧損情況，黃正田苦笑。儘管當時業績連年衰退，但日本全家在甜點的成功經驗，對台灣全家而言就像定心丸。他們深信，台日文化相近，長遠看來，甜點在台灣有前景，因此仍持續鼓勵團隊維持產能。轉機，出現在2014年，超商咖啡正式走進民眾生活，消費者習慣有了改變。黃正田回憶，當時超商咖啡崛起，全家的Let's Café 咖啡業績一年成長八成，於是他們透過咖啡加購甜點優惠，降低入手購買門檻，提升消費者的購買意願。例如，2015年推出即大受好評的法式檸檬塔，為團隊注入一劑強心針，持續優化後，到2020年，每月銷量逾20萬顆。「至少主管們不會再提要把工廠收掉了⋯⋯。」 黃正田指出，儘管在那之後甜點業績還是會有波動，由於整體曲線呈正成長，也讓團隊更有動力持續開發新品。真正讓全家甜點重新攀上高峰，由虧轉盈的關鍵，則是2017年全家赴日考察後所開發出的脆皮泡芙，半年內就推出八種口味，口味多元，深受消費者歡迎，平均每天可賣出約5萬顆。</b30</b20>>黃正田解釋，脆皮泡芙雖是單一產品，但每次推出新口味，都能給客人驚喜，後來，消費者甚至還會許願、敲碗喜歡的口味。互動過程中，全家也開始透過團購限定口味的方式，增加市場討論度。全家是台灣唯一自建甜點產線的零售業者，每條 產線人力約有15人，是一般鮮食的兩倍。全家是台灣唯一自建甜點產線的零售業者，每條 產線人力約有15人，是一般鮮食的兩倍。▲全家是台灣唯一自建甜點產線的零售業...
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